吃遍福州，66款有故事又有情调的美食、小吃（二）

33.长乐杠面

杠面是长乐特色小吃，通过手工揉和杠的面条特别筋道，配料是相当的丰富，有虾米、鱼干、石蟹、三角蟹、小肠、香菇、花蛤、蛏、老鸭汤、上排汤等等。每个乡镇的做法也略微不同，以鹤上、首占和金峰最为出名。

34.虾米炖魟鱼干

这是长乐人的家常菜，正宗家乡味。拌饭会有点油和鱼腥味。

35.古槐肉烧饼

选用上等面粉，经过手工搅拌搓揉后，将这团有韧劲的面团分成小剂子，在包上精心调制的馅料，最后。贴入炭炉壁内烘烤。与光饼的烤法相同，这鲜爽可口、酥软有度的烧饼，不准备试试么？

36.水鱼干

这是一种爽口的前菜，蘸着糖醋汁食用，酸甜可口。

37.鱼面

鱼面是取材鱼浆，先蒸熟再晾干，然后切成丝状，撒点淀粉防粘连。鱼面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鲜菜。

38.鱼饺/鱼燕

鱼燕又名鱼饺与肉燕的相同之处就是馅料一样，特色之处在于鱼肉浆制成的燕皮，筋道有嚼劲。泡汤吃的时候，撒上葱花，几点麻油，这是让人无法抗拒的美食。

39.糯米团

糯米团也叫米斋，类似清明粿，有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等，长乐地区常见的是黑豆馅。蒸熟后的团子软糯清香，豆香浓郁。

40.鸡汤汆海蚌

与佛跳墙同为闽菜招牌的鸡汤汆海蚌，用鸡肉、牛肉、猪肉加秘方调制去渣的高汤，海蚌选用漳港蚌，清澈透明，致鲜之极。

41.淡糟螺片

淡糟螺片是福州特色传统名菜，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，口感脆嫩鲜爽，馨香淳美。形态舒展似花，令人叹为观止。红糟是闽菜区别其他菜系的标志，福建人酿酒剩下的酒糟，香味独特、色泽红亮，有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

42.全折瓜

完美无缺的黄瓜鱼，色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美。芡汁红润软甜，爽口宜人。

43.醉排骨

醉排骨也称之为糖醋排骨，醋香扑鼻，深受孩子们喜欢。

44.白刀鱼

闽江盛产白刀鱼，尤其在闽清雄江一带，清蒸白刀鱼，鱼肉细腻，鲜美可口。

45.南煎肝

这是极其考究火候的一道菜，猪肝熟嫩，味道酸甜。

46.蟹生

闽菜特有的生腌菜，秋冬时节，膏蟹大量上市，洗净切小块后与糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，风味独特、开胃爽口。

47.流蜞

秋风时节，流蜞繁殖已熟，十分肥美，蛋白质含量非常丰富，渔民称之为“江中冬虫夏草”，一般过油后与韭菜爆炒。（这道菜我着实下不了嘴！）

48.红鲟八宝饭

红鲟八宝饭或红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜饭重要的一道，福州各大酒楼均可食用到。

49.爆炒双脆

这是猪腰跟海蜇的搭配，考验厨师的刀工和火候掌控。鲜脆美观，酸甜可口。

50.柯豆腐

柯豆腐最早是闽清地方菜，后在福州流传开来，主料是否福，加上海蛎及各种海鲜干货烧制而成，独特之处是加了大量的猪油渣，浓香扑鼻。

51.酸辣汤

福州的酸辣汤我不是很上口，浓浓的胡椒粉味，还加入了糖，是酸甜口味的，食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等。闽菜饭馆常见的羹汤。

52.福州炖罐

既有内容又有温度的炖罐深受福州市民喜爱，尤其夜宵，喝一盅炖罐抚慰肠胃。炖罐多以海鲜和禽肉为主，放一些滋补药材等。

53.煎包

福州的煎包有两种馅料，一种是葱肉一种是笋肉，味道独特。一般煎包店也有捞化和拌面扁肉等，是福州人喜爱的一种平民美食。

54.牛滑和小笼包

福州特色小吃，在福州吃牛滑配小笼包是一种饮食习惯。牛滑是鲜牛肉打成泥制成，小笼包多以葱肉馅为主。达道牛肉就深受市民喜欢。

55.粉干

福州人祖上很多是唐代从中原一带迁徙过来，还保留着吃面条的习惯。福州人爱吃粉干，鸭肉煮粉干是福州特色美食。

56. 虾干饼

和光饼、东征饼齐名，是福州名小吃。看着饼中的虾子和肉沫，在带着葱香味，入口酥脆，口感咸香，是绝佳的小吃零食。

57.闽清全番鸭胗汤

全番鸭肉肥味美，营养丰富，用干姜、茶油、红酒炒过之后，再加入药材“八珍”炖之。补气益血，味香不油腻，口感极佳。

58.闽清臭籽根炖猪脚

臭籽根是山苍子的根部，芳香祛湿，用其加入目鱼、猪脚及适量的红酒炖汤，味美不可挡。

59.橄榄炖猪肚

60.糟菜炖上排

61.糟菜炒粉干

62.上莲乡白玉呈祥

63.坂东镇牛奶根炖全番鸭

64.云龙乡米籽

65.东桥镇笋滑

66.省璜香糟鸭

美食是每个城市独特的气味，每座城独有的韵律，上述66款福州美食，你感受到福州暖暖的烟火气息了么？