春天，不管有钱没钱，别忘吃“4个1”，应季而食

草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，进入春天之后，万物都是一种生机勃勃的状态，这是一个充满生气和希望的季节，也是一个最适合生长的季节。

大家要抓住生长黄金期，不管有钱没钱，记得吃“4个1”，应季而食营养足，增强免疫，为夏天打好基础！

第一菜：韭菜

推荐：【韭菜鸡蛋馅饼】

1、准备面粉300克左右，倒入面盆中，加入食盐适量，搅散后加入适量的开水，边加边搅拌，搅成面絮以后，加少许植物油，再揉成软一点的面团，封上保鲜膜，醒面10分钟。

2、准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐、白醋各少许，搅匀打散。

平底锅烧热，加少许植物油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散，把鸡蛋煎熟，倒入小盆中备用。

3、准备一小把韭菜，切成韭菜碎，放入拌菜盆中，半个红椒，切成红椒粒；一小把泡好的粉丝，剁碎后放入盆中，盆里加入少许植物油拌匀。

然后盆里加入十三香、食盐、胡椒粉、蚝油、香油各适量，再倒入鸡蛋碎，拌匀备用。

4、案板上刷上一层食用油，取出一小块面团，先用手摊开，再用擀面杖擀成长方形的面皮，放上馅料；

先从把两边分别折起来包住馅料，再从一端卷起来，然后把接口压在下面，做成生胚。

5、电饼铛烧热，先刷上一层食用油，再放上生胚，按压成圆饼，刷上少许食用油，盖上锅盖，大概半分钟以后把馅饼翻面。

6、烙至一面呈微黄色时，再次翻面，反复翻面几次，把馅饼烙至两面金黄，即可出锅装盘。

第一豆：四季豆

推荐：【四季豆炒青椒】

1、准备一小把洗净的四季豆，择去头尾和老筋，再切成薄片，放入盘中备用；青椒一个，切成细丝，放入盆中；半个红椒，切成红椒丝。

几粒大蒜切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。

2、锅内烧水，加一勺食盐和少许植物油，等水烧开后，下入四季豆，连续搅动，焯水一分钟，即可倒出控水。

3、另起锅加半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒片刻，炒至辣椒断生后，倒入四季豆，快速翻炒半分钟，起锅撤火开始调味。

4、加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽各适量，翻炒片刻，化开调料，15秒后即可关火起锅装入盘中。

第一肉：鸡肉

推荐：【白切鸡】

1、准备一只三黄鸡，择洗干净后先用刀斩去鸡脚，放入盘中；一小块生姜，切成姜片放入小盆中，一根小葱切成段。

2、起锅烧水，等水烧开后，加入料酒去腥，放入葱姜，大火煮一分钟，然后改成小火，下面提起鸡脖，把鸡放入锅中，烫10秒钟，再提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

用勺子把热水均匀的浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐适量增加鸡肉的底味。

3、等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

4、准备一小块去皮的生姜，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面；两根小葱切成葱花。

5、起锅加半勺食用油，把油温烧至七成热时关火，再把热油泼在小盆里面，瞬间激发出葱姜的香味。

盆里加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，用筷子搅匀，倒入小碗中。

6、25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉；

然后在鸡肉上面刷上一层香油，提亮鸡肉的色泽和亮度，再把鸡肉放在干净的菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

7、分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以。

第一芽：香椿芽

推荐：【香椿芽拌豆腐】

1、准备一小把香椿芽，一块切好的豆腐块。

2、锅里面加适量清水，加一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，焯水两分钟，然后捞出豆腐，放入盆中。

3、然后下入香椿芽焯水，香椿芽经过焯水会降低亚硝酸盐的含量，一分钟后用漏勺捞出控水拔凉，然后切碎一点。

4、一段小葱切成葱花，和香椿芽放在一起。

碗中加入少许食盐，两勺辣椒面，少许白糖提鲜；锅中添入一勺食用油，把油温烧至180度时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出香味，用勺子搅匀。

5、最后再把调好的料汁浇在煮好的豆腐上面，即可上桌食用。