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粤菜

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广式叉烧肉

发布时间:2021-08-12 21:42:55 点击量:

广式叉烧肉

叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

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制作方法

1 五花肉去皮,洗干净

2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟

4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型

6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。

特别提示

1、做叉烧的肉最好选择梅头肉,因为梅头肉盐分嫩滑,并且不油腻,这样做出的成品口感特别好。

2、最好能腌制一个晚上,如果实在赶时间,最少都要腌制2小时以上。

3、腌制前需要吸干水分,这样猪肉更容易吸收腌料。

4、因为猪肉的厚薄不同,烤的时候要留意,要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。

5、调料中的酱油已基本够味,口味重的亲,可以腌制时适当加点盐。